En cuisine pour prévenir le cancer : les conseils de l'expert AIRC. Le surpoids et l'obésité sont parmi les principaux facteurs de risque de nombreuses maladies, dont le cancer, comme le cancer colorectal, le deuxième plus détails fréquent dans la population féminine après le cancer du sein.
L'année dernière seulement, elle a touché plus de 20 000 femmes. Pour le dire, ce sont les estimations de la fondation AIRC, engagée depuis des années en première ligne pour soutenir le travail des chercheurs dans le domaine oncologique et qui revient dimanche 9 mai avec l'initiative
L'azalea della ricerca
Contre un don de 15 euros, il sera possible de recevoir une plante d'azalée sur les places italiennes et via Amazon avec un guide spécial contenant des informations sur la prévention, le traitement des tumeurs et quelques recettes faciles à préparer dans la cuisine et contribuer au financement de nouveaux études dans le domaine de l'oncologie.
Grâce à des recherches menées au fil des ans, il a été découvert qu'adopter un mode de vie correct réduit le risque de tomber malade.
“La vie sédentaire et certains mauvais comportements que nous adoptons au quotidien en cuisine et à table représentent de véritables “tueurs” pour la santé de nos cellules”, explique Luigi Ricciardiello, chercheur à l'AIRC et professeur associé au Département des sciences médicales et Chirurgie de l'Université de Bologne.
« Bouger plus et manger mieux peut vraiment faire la différence », dit l'experte, qui propose ici ce qu'il faut faire chaque jour en cuisine pour prévenir le cancer.
Contre le cancer : cuisinez plus et mettez moins de plats cuisinés sur la table
Avoir une bonne relation avec la cuisine est essentiel dans la prévention du cancer. «La première suggestion pour réduire le risque de tomber malade est de cuisiner plus pour mieux manger», explique Luigi Ricciardiello.
Avoir l'habitude de consommer des aliments prêts à consommer, riches en lipides et en sucres, favorise le surpoids et l'obésité, deux facteurs associés à l'apparition de la maladie.
«L'accumulation de graisse dans l'abdomen produit des substances qui augmentent un état d'inflammation systémique.
Elle favorise également une plus grande résistance de l'insuline circulante et une composition de la flore bactérienne intestinale susceptible d'influencer le risque de développer des tumeurs.
Passer du temps en cuisine permet également d'apporter à table des aliments moins élaborés et plus sains.
« Les sauces industrielles dont sont assaisonnés les sandwichs des fast-foods, par exemple, sont riches en additifs, qui, comme observé dans certaines études, fréquemment consommés ont un effet néfaste sur le microbiote intestinal et favorisent le développement de cancers, y compris au niveau du côlon » .
Contre le cancer : consommez des légumes et des fruits colorés à chaque repas
Les plantes sont la principale source de molécules protectrices dont les fibres et les antioxydants.
«Les premiers réduisent la permanence dans le côlon des matières fécales, qui contiennent des substances dont certaines études ont montré qu'elles avaient un effet négatif sur la santé des cellules.
Les antioxydants, quant à eux, défendent contre le stress oxydatif, qui favorise la mutation de l'ADN.
Pour augmenter leur effet protecteur, le conseil est de privilégier les légumes et fruits de saison dans les menus plus riches en ces substances et de couleurs différentes.
« La synergie entre les aliments permet d'une part de renforcer leurs effets bénéfiques et d'autre part de rompre la monotonie de l'alimentation quotidienne, ce qui augmente le risque de surpoids et d'obésité ».
Contre le cancer : privilégiez les grains entiers, les protéines maigres et les graisses saines
« Les grains entiers, du fait de la présence de fibres telles que la cellulose, ont une action prébiotique grâce à laquelle ils stimulent une réponse immunitaire protectrice par l'intermédiaire des bactéries intestinales ».
Une autre règle fondamentale à adopter en cuisine est d'alterner les protéines animales avec celles végétales comme les légumineuses (pois chiches, gesses, lentilles, haricots), en privilégiant ces dernières et celles présentes dans les poissons.
« Plusieurs études ont montré qu'il existe une forte corrélation entre la forte consommation de viande rouge**, riche en substances comme le fer qui augmentent le stress oxydatif des cellules et le risque de cancer du côlon.
Des recherches épidémiologiques ont également montré que la synergie entre les Oméga 3, des graisses bénéfiques, particulièrement riches en poisson bleu (hareng, sardine, anchois) et les polyphénols végétaux (tous deux également présents dans l'huile d'olive extra vierge) a au contraire une excellente action protectrice.